Focaccia Pugliese

Focaccia pugliese

Una mia amica mi ha svelato la ricetta della focaccia pugliese...
Si mette a bollire una patata grande in acqua salata (deve essere salata come il mare).
Quando la patata è cotta si toglie dalla pentola, si toglie la buccia e la patata viene schiacciata con uno schiacciapatate.
Si prende un bicchiere di acqua (ancora calda) di cottura della patata e ci si mette a sciogliere un cubetto di lievito di birra con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero.
Si mischia il tutto alla patata schiacciata e alla farina (quanto basta) in una terrina.
Si accende il forno per riscladarlo un pochino.
Si stende l'impasto (con le dita) in una teglia precedentemente oliata con olio extravergine d'oliva, e si mette il tutto nel forno spento (ma scaldato in precedenza).
Tempo di lievitazione: 2 ore o più.
Una volta lievitato l'impasto, aggiungere i pomodorini pachino precedentemente tagliati e le olive verdi denocciolate. Se volete potete aggiungere un paio di cucchiai di passata di pomodoro.
Accendete nuovamente il forno, questa volta alla temperatura di 180- 200 °C per circa 1 ora e prima di infornare la focaccia aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
E' buonissima! ^_^