Torta rivoltata all'ananas

Per la prima volta ho deciso di cimentarmi in questa preparazione.

Ingredienti:

Per la Torta

- 250 g di farina 00

- 3 uova

- Vaniglia o una bustina di vanillina

- 1 bicchiere di olio di semi di arachide

- 100 g di zucchero 

- 1 bustina di lievito

- 1 barattolo di ananas sciroppata

- succo d'ananas (quello del barattolo)

Per il caramello

- 20 g di burro o margarina

- 80 g  di zucchero

Preparazione caramello:

Prendere una tortiera del diametro di 20 cm e posizionare al suo interno un foglio di carta da forno.

Per fare il caramello, sciogliere in un pentolino lo zucchero e il burro (o margarina), portare ad ebollizione mescolando continuamente. Appena il contenuto della pentola sarà più denso trasferire il composto in maniera uniforme (per quanto possibile) sulla tortiera (attenzione a non scottarvi!).

Preparazione della torta:

Aprire il barattolo di ananas e trasferire il succo in un bicchiere.

Scolare le fettine d'ananas in uno scolapasta.

Montare a neve gli albumi e via via, aggiungere in maniera graduale tutti gli ingredienti.

Posizionare le fette d'ananas sulla tortiera disponendo una fetta in posizione centrale e le rimanenti fette a raggiera.

Se vi avanzano delle fettine d'ananas tagliarle a dadolini e aggiungerle al composto precedentemente preparato.

Mescolare bene e aggiungere il tutto alla tortiera.

Infornare per 45 minuti a 180°C.

Una volta cotta la torta, posizionate un piatto sopra la tortiera e rigirate la torta.

Togliere infine la carta da forno.

Ed ecco qua la torta all'ananas rivoltata :)

La presentazione dei cibi

Quando ero piccola, mia nonna diceva sempre che anche se si cucina un piatto semplice, la presentazione può fare la differenza e rendere un piatto banale molto succulento per gli occhi. Aveva ragione. Io la osservavo in silenzio mentre disponeva con cura sul piatto le fette di zucchine lessate in precedenza. Mi sono sempre piaciute le zucchine. C'è stato, quand'ero piccola, un parentesi in cui non le consideravo come cibo appetibile, ma crescendo le cose sono cambiate. Oggi, quando le lesso, le taglio a rondelle e le dispongo anch'io nel piatto come faceva lei. Mi da soddisfazione mangiare le zucchine così impiattate.

Le condisco con olio, sale, pepe e un filino di aceto.

Ecco la disposizione delle zucchine. Ovviamente a mia nonna riusciva meglio.

Cornetti alla marmellata

Srotolate la pasta sfoglia (questa è senza lattosio)

Tagliarlo a trinagolini e disporre al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata
(io ho usato la marmellata al gusto di arancia amara)

Comporre il rotolino e ripiegare i lembi a mo' di cornetto



Disporre in una taglia i cornetti e cuocere in forno finchè l'impato non risulti dorato



Cottura ultimata

Ecco qui il risultato ^_^

Torta di Frutta

Per la prima volta mi sono cimentata nella preparazione della crostata di frutta.
La torta è completamente senza lattosio e la ricetta per la realizzazione della pasta frolla e della crema al limone la trovate qui.
Ecco il risultato.
Buonissima :P
L'abbiamo mangiata per colazione ^_^





Pasta frolla cotta



Composizione con crema al limone e frutta (pesche e susine)

Composizione terminata con l'aggiunta di gelatina trasparente

Meringhe

Per la preparazione delle meringhe ci sono due tecniche:
1- una tecnica a caldo
2- una tecnica a freddo

Io ho sempre eseguito la tecnica a freddo, per praticità e per risparmiare tempo.
Di solito preparo le meringhe quando faccio la crema pasticcera per un altro dolce e per non buttare gli albumi li utilizzo in questa maniera.

INGREDIENTI:

- albumi
- zucchero

PREPARAZIONE:

Separare gli albumi dai tuorli, facendo attenzione a non "contaminare" gli albumi con un pochino di tuorlo.
Gli albumi devono essere "puri" senza alcuna contaminazione per far si che si montino alla perfezione.
Pesare gli albumi su una bilancia -> es. 300g
Pesare lo zucchero, che deve essere il doppio del peso degli albumi -> es. 600g
Dividere a metà lo zucchero e montare la prima parte con gli albumi. Utilizzate uno sbattitore alla massima velocità.
Quando gli albumi avranno raggiunto maggiore consistenza, aggiungere il resto dello zucchero pian piano, senza spegnere lo sbattitore.
Raggiungere la consistenza desiderata.
Rivestire una teglia con carta da forno e formare le meringhe (potete aiutarvi con un cucchiaio o un sac a poche) --> ricordate che più le meringhe saranno grandi, più sarà difficile cuocerle bene all'interno. Vi consiglio una grandezza media, in maniera tale che mangiando la meringa rimanga all'interno un cuore morbido che vi si scioglierà in bocca.
La cottura deve avvenire in forno ventilato per 90 minuti a 100°C.
Se avete il forno a gas non ventilato, dovrete tenere lo sportello del forno semichiuso, per evitare che l'umidità evaporata dalle meringhe si posi nuovamente su di esse afflosciandole.

Queste meringhe non hanno la consueta forma a meringa.
Ma era tanto che non le facevo e le ho messe in cottura troppo presto.

Le meringhe durante la cottura si "spaccano".
Ciò significa che si stanno cuocendo bene.

Rustici Homemade

Avevo una confezione di pasta sfoglia in frigo e volevo utilizzarla in maniera un pò diversa dal solito. Così ho deciso di fare dei rustici.

INGREDIENTI:
- 2 pacchi di wurstel di pollo piccoli da 4 wurstel ciascuno (senza lattosio)
- 1 confezione di pasta sfoglia già pronta (priva di lattosio)

PREPARAZIONE:
Ho bollito i wurstel in un pentolino d'acqua non salata per 5 minuti.
Ho srotolato l'involto di pasta sfoglia e una volta steso ho tagliato la pasta sfoglia in striscioline larghe circa 2 cm.
Ho separato le striscie le une dalle altre e le ho tagliate in due (in 3 parti quelle più lunghe).
Ho tagliato i wurstel in 2-3 parti, ottenendo un numero di "mini-wurstel" corrispondente al numero di striscioline preparate.
Ho avvolto ciascun mini wurstel nella strisciolina preparata ottenendo una specie di "cannolo".
Ho disposto i rustici (ben separati tra di loro) su una teglia rivestita da carta da forno e ho infornato il tutto a 200°C per 20 minuti (senza mai girare i rustici).
Togliere dal forno quando sono dorati.
Possono essere serviti caldi o freddi.

Sacher Torte a modo mio

Questa Sacher Torte è una mia rivisitazione.
Ho scoperto infatti, che la ricetta del ciambellone che faccio io è applicabile a una miriade di preparazioni.

Ingredienti:
Per la base
- 1 bicchiere di latte vaccino o di soia
- mezzo bicchiere di olio di semi di arachidi
- mezza bustina di lievito per dolci
- cacao amaro q.b.
- 3 uova
- 300 g farina
- 300 g di zucchero

Per la farcitura
- marmellata di albicocche
- 250 ml succo di frutta all'albicocca
- 150 g di cioccolata fondente
- 4 cucchiai d'acqua
- burro o margarina

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve. Aggiungere via via, tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Colare il composto in una terrina precedentemente oleata.
Infornare per 45 minuti a 180°C.
Una volta cotta la base lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta raffreddato il tutto dividere a metà la base, tagliandola in senso longitudinale.
Separare le due metà e bagnarle con il succo di frutta.
Cospargere una delle due metà con la marmellata all'albicocca ed unire la metà rimanente.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con i 4 cucchiai d'acqua e un pezzettino di burro o margarina.
Cosparegere la torta con il composto ottenuto, sia in superficie che ai lati.
Aspettare che il tutto si raffreddi e che solidifichi.

Sacher Torte

Ecco come si presenta una fetta

Gnam Gnam

Pane fatto in casa

Ebbene si, mi sono cimentata nella preparazione del pane.
Non credevo fosse così facile, e soprattutto che venisse così bene.

Ingredienti:
- 1 panetto di lievito di birra
- 3 bicchieri d'acqua calda
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 1 Kg di farina 00

Preparazione:
Sciogliere il panetto di lievito di birra nell'acqua calda, aggiungervi lo zucchero (serve a facilitare la fermentazione del lievito) e il sale.
Mescolare il tutto e aggiungervi gradualmente la farina. Agitando il composto con una forchetta.
Quando la consistenza dell'impasto renderà possibile lavorarlo con le mani, impastare energicamente a mano.
Formare una palletta e coprirla con un canovaccio. L'impasto deve risultare morbido e non duro.
Lasciare lievitare per non meno di 3 ore.
Reimpastare l'impasto e dargli la forma desiderata.
Infornare il tutto a 200°C per 1 ora insieme ad un pentolino contenente acqua (serve a far formare la crosticina al pane).

Pane bianco appena sfornato

Pane bianco

Pane integrale: fatto utilizzando la farina integrale

Torta della Nonna

Ultimamente le nonne, nei miei post ci mettono sempre lo zampino ! ^_^

Ecco a voi la ricetta, può essere adattata anche a chi é intollerante al latte ...

Per la pasta frolla:
- 500 g di farina
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 250 g di burro a temperatura ambiente o margarina
- 1 bustina di lievito per dolci
- aroma (limone o vaniglia)
Impastare velocemente e lasciare riposare per 30 min in frigo.
Dividere l'impasto in due parti e con una foderare una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Riempire la teglia con la crema pasticcera e coprire il tutto con la rimanenza dell'impasto.
Cuocere al forno a 180°C per 30 minuti.
A fine cottura, cospargere la torta con zucchero a velo e lasciarla raffreddare.
Conservare in frigorifero.


Crema pasticcera per il ripieno:
- 90 g di zucchero
- 3 rossi d'uovo
- 75 g di farina
- 1/2 L di latte vaccino o di soia
- aroma (vaniglia o limone)
- 1 bustina di pinoli
Montare la crema a bagno maria agitando con un frustino.

Torta intera

Torta sporzionata

Torta Cioccolatino

Questa ricetta l'ho presa dal libro di "Cotto e mangiato" di Benedetta Parodi (come vi avevo già anticipato), ma naturalmente come tutte le ricette l'ho personalizzata...

INGREDIENTI:
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 150 g burro (oppure 1 bicchiere di olio di semi di girasole per chi vuole ridurre un pochino il contenuto di colesterolo)
- 4 cucchiai colmi di farina
- 200 g di cioccolato fondente (oppure potete fare 100 g cioccolato fondente + 100 g cioccolato al latte)
- zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Far sciogliere il cioccolato (precedentemente sminuzzato) in un pentolino, a cui avremo aggiunto il burro tagliato a cubetti o l'olio e un filino d'acqua, a fuoco basso.
Una volta sciolto il cioccolato, spegnere il fornello e lasciare riposare.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve.
Aggiungere al cioccolato sciolto lo zucchero e i 3 tuorli e mescolare energicamente, riversare il composto ottenuto in una casseruola contenente gli albumi montati a neve e mescolare con movimento rotatorio dal basso verso l'alto.
Aggiungere i 4 cucchiai di farina ed omogenizzare tutto il composto che andrà versato in una pirofila rivestita con carta da forno.
Infornare a 180°C per 30 minuti (teglia ad altezza media in forno elettrico ventilato). Controllare il grado di cottura con uno stecchino.
Si può anche aromatizzare il cioccolato con varie spezie come ad esempio il peperoncino, nel mio caso ad esempio ho preferito guarnirlo con dello zucchero a velo.

CROSTATA

Allora dato che sto molto attenta al colesterolo perchè purtroppo me lo porto sempre dietro per familiarità, ma allo stesso tempo non voglio rinunciare ai dolci... ho fatto una crostata in cui la pasta frolla non è fatta con il burro ma con l'olio.

L'olio di semi di girasole infatti abbassa il colesterolo cattivo (LDL) a vantaggio di quello buono (HDL)....

NB: la margarina spesso è peggio del burro perchè ci mettono grassi vegetali idrogenati (che fanno male al cuore) o semplicemente grassi vegetali in generale e spesso quando la dicitura è così significa che dentro la miscela hanno messo olio di palma o olio di cocco... insomma oli che intasano le arterie.

INGREDIENTI:

200 gr farina

100 zucchero

1 bicchiere olio di semi di girasole

2 uova

aroma limone (se usate le fialette va bene anche mezza fialetta)

2 cucchiaini rasi di lievito

1 pizzico di sale

1 vasetto di marmellata o nutella (circa 400gr)

PREPARAZIONE:

Lavorate tutti gli ingredienti in una terrina, se il composto risultasse troppo poco solido aggiungere altra farina e zucchero nelle stesse proporzioni 2:1 (ad esempio se aggiungete 100 gr di farina ne dovete mettere altri 50 gr di zucchero)... fate questa operazione finchè il composto non sia facilmente lavorabile a mano (attenzione: non deve essere troppo solido, come dico io deve continuare ad ungere le mani, quindi non completamente asciutto perchè sennò la crostata diventa un mattone).

Oliare una terrina e spruzzarla con della farina. Riscaldare il forno a 180°C.

Dividere l'impasto a metà ed usarlo per fare la base della crostata con i bordi... bucherellare il tutto con una forchetta. Infornare per circa 1 ora a 180°C... controllare infilzando la base con uno stecchino che quest'ultimo sia asciutto... se lo è la base è cotta.

Aggiungere la marmellata o la nutella e coprirle con le striscioline di pasta della metà rimasta.

Infornare per altri 30 minuti e controllare la cottura delle strisce superficiali sempre con uno stecchino.

NB: io ho il forno a gas per cui i tempi di cottura potrebbero variare per chi ha il forno elettrico. Molti con la crostata non fanno la distinzione tra cottura base e cottura delle striscioline e mettono tutto in forno, la prima volta che ho fatto così la marmellata si è seccata e la pasta sotto si è "ammollata" con l'acqua della marmellata quindi ora faccio la divisione tra la cottura della base e quella delle striscioline.

CIAMBELLONE SOFFICE

Per il ciambellone vale la regola del 3 ovvero:

300 gr farina

300 gr zucchero

3 uova

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di olio di semi (meglio se di girasole)

1 bustina di lievito

1 filetta di aromi (di solito limone per il ciambellone semplice, vaniglia per il ciambellone bi-colore)

zucchero a velo

2 cucchiai di cacao amaro (solo per il ciambellone bi-colore)

PREPARAZIONE:

Separare i tuorli dagli albumi e lavorare questi ultimi a neve.

Lavorare i tuorli con lo zucchero, la farina, il latte e l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'aroma e il la bustina di lievito, amalgamare bene e alla fine aggiungere gli albumi montati a neve.

Pre-riscaldare il forno a 180°C e oliare uno stampo per ciambellone spruzzandolo alla fine con della farina.

Colare il composto e infornare per 1 ora a 180°C.

Per il ciambellone bi-colore, prima di colare il composto dividerlo in due parti e solo su una ggiungere il cacao. Amalgamare bene.

Colare sullo stampo prima il composto classico e sopra quello con il cacao. Infornare come prima.

Alla fine spruzzare sopra dello zucchero a velo.

Per un ciambellone meno ricco di colesterolo diminuire le uova a due e regolare di conseguenza le dosi del latte e dell'olio... la consistenza finale dovrà essere il più simile possibile al ciambellone fatto con 3 uova.