Per la preparazione delle meringhe ci sono due tecniche:
1- una tecnica a caldo
2- una tecnica a freddo
Io ho sempre eseguito la tecnica a freddo, per praticità e per risparmiare tempo.
Di solito preparo le meringhe quando faccio la crema pasticcera per un altro dolce e per non buttare gli albumi li utilizzo in questa maniera.
INGREDIENTI:
- albumi
- zucchero
PREPARAZIONE:
Separare gli albumi dai tuorli, facendo attenzione a non "contaminare" gli albumi con un pochino di tuorlo.
Gli albumi devono essere "puri" senza alcuna contaminazione per far si che si montino alla perfezione.
Pesare gli albumi su una bilancia -> es. 300g
Pesare lo zucchero, che deve essere il doppio del peso degli albumi -> es. 600g
Dividere a metà lo zucchero e montare la prima parte con gli albumi. Utilizzate uno sbattitore alla massima velocità.
Quando gli albumi avranno raggiunto maggiore consistenza, aggiungere il resto dello zucchero pian piano, senza spegnere lo sbattitore.
Raggiungere la consistenza desiderata.
Rivestire una teglia con carta da forno e formare le meringhe (potete aiutarvi con un cucchiaio o un sac a poche) --> ricordate che più le meringhe saranno grandi, più sarà difficile cuocerle bene all'interno. Vi consiglio una grandezza media, in maniera tale che mangiando la meringa rimanga all'interno un cuore morbido che vi si scioglierà in bocca.
La cottura deve avvenire in forno ventilato per 90 minuti a 100°C.
Se avete il forno a gas non ventilato, dovrete tenere lo sportello del forno semichiuso, per evitare che l'umidità evaporata dalle meringhe si posi nuovamente su di esse afflosciandole.
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| Queste meringhe non hanno la consueta forma a meringa. Ma era tanto che non le facevo e le ho messe in cottura troppo presto. |
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| Le meringhe durante la cottura si "spaccano". Ciò significa che si stanno cuocendo bene. |
